Publicaciones del 14 de agosto de 2026
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Pío Baroja: fondas, pan, vino y la verdad áspera del hambre
En las novelas madrileñas de Pío Baroja, la comida casi nunca aguarda al comensal bajo una lámpara hospitalaria. Se sirve tarde, se estira con agua, se disfraza con salsa o se devora antes de saber qué contiene. El pan no acompaña: sostiene. El vino calienta, envalentona o ayuda a olvidar. En ese Madrid de pensiones, tabernas y tahonas, el hambre no necesita discursos: basta con mirar el fondo del plato. Comer sin ceremonia Una de las escenas alimentarias más reveladoras de La busca aparece en la casa de huéspedes de doña Casiana. Petra, madre de Manuel, prepara la comida con una gran cantidad de huesos casi limpios de carne. Baroja convierte el puchero en un «osario»; el caldo, cargado de sebo, adquiere el aspecto de un líquido destinado a limpiar cristales, y las escasas piltrafas se ocultan bajo una salsa de tomate. Después remata la descripción con una ironía feroz: semejante régimen mantiene a los huéspedes a salvo de la obesidad y de las enfermedades propias de los ricos. No hay aquí nostalgia de la cocina humilde. Hay adulteración, mezquindad y una economía basada en las apariencias. Doña Casiana administra la escasez; Petra cocina y sirve; los huéspedes pagan por una comida que apenas merece ese nombre. La disposición de la mesa reproduce la jerarquía de la casa: quien posee decide la cantidad y quien necesita calla, mastica y continúa trabajando. El pasaje se encuentra en la primera parte, capítulo II de La busca. El pan participa de la misma crudeza. Cuando Manuel trabaja en el puesto del tío Patas, reparte panes desde el amanecer, pero en la casa todos comen pan seco. El muchacho vive entre aquello que alimenta a otros y la acusación de no ganarse siquiera lo que come. La expresión «ganarse el pan» deja de ser una frase hecha: se convierte en una contabilidad moral aplicada al pobre. Después llegará la tahona, con su calor, sus madrugadas y el cuerpo sometido al ritmo del horno. En Mala hierba, la comida puede perder incluso su nombre. Tras pasar un día de hambre junto a un repatriado, Manuel entra en una taberna y espera una cena que se…
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