{"id":28257,"date":"2026-03-17T00:00:36","date_gmt":"2026-03-16T23:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/hojassueltas.es\/?p=28257"},"modified":"2026-03-20T17:28:20","modified_gmt":"2026-03-20T16:28:20","slug":"los-modales-del-hambre-en-la-de-bringas-de-benito-perez-galdos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hojassueltas.es\/?p=28257","title":{"rendered":"Los modales del hambre [La de Bringas, de Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s]"},"content":{"rendered":"

En La de Bringas<\/em> el hambre rara vez entra en escena con estr\u00e9pito. Lo hace de otra manera: peinada, contenida, bien sentada a la mesa. En la novela, el apetito no es s\u00f3lo una necesidad f\u00edsica, sino un asunto de compostura, c\u00e1lculo y representaci\u00f3n. Gald\u00f3s entendi\u00f3 como pocos que en la Madrid burguesa del XIX comer tambi\u00e9n era sostener una ficci\u00f3n: la de la solvencia, la del orden dom\u00e9stico, la de una respetabilidad siempre a punto de agrietarse.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

No hace falta que la novela se detenga en un men\u00fa exhaustivo para que la comida pese. Pesa en los h\u00e1bitos, en los horarios, en la forma de recibir, en la ansiedad por no desentonar. Rosal\u00eda de Bringas, empe\u00f1ada en sostener una apariencia superior a sus medios, convierte la casa en un escenario donde cada objeto debe parecer m\u00e1s caro, m\u00e1s fino y m\u00e1s estable de lo que en verdad es. La mesa participa de ese teatro. Un besugo al horno con patatas panadera \u2014plato de cierta prestancia, dom\u00e9stico pero vistoso, sobrio y a la vez ceremonial\u2014 encaja en ese mundo como una pieza veros\u00edmil del repertorio burgu\u00e9s madrile\u00f1o. No ser\u00eda comida de lujo desmedido, pero s\u00ed de domingo, de invitaci\u00f3n medida, de urbanidad con apuros.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ah\u00ed est\u00e1 la clave galdosiana: la econom\u00eda apretada no elimina el deseo de aparentar; lo vuelve m\u00e1s refinado y, a la vez, m\u00e1s cruel. En La de Bringas<\/em>, el dinero siempre parece faltar un poco antes que el decoro. La necesidad no se expresa con modales rotos, sino con una vigilancia constante sobre el gesto, el gasto y la mirada ajena. La comida, en ese marco, cumple una funci\u00f3n doble. Alimenta y encubre. Re\u00fane y clasifica. Un plato bien servido puede ser un modo de decir que la casa sigue en pie, que la familia conserva tono, que todav\u00eda hay distancia con respecto a quienes han ca\u00eddo un escal\u00f3n m\u00e1s abajo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El besugo, pescado de mesa respetable, tiene adem\u00e1s una elocuencia social muy precisa. No es el plato de la penuria extrema ni el del derroche aristocr\u00e1tico. Es el plato de quien quiere ofrecer dignidad. Al horno, entero, con su piel apenas abierta, pide una presentaci\u00f3n limpia; con patatas panadera, cebolla y un buen aceite, despliega una abundancia moderada. No desborda, pero luce. Como tantas cosas en la novela, depende de la superficie: del dorado exacto, del aroma que llega a la sala, del instante en que la fuente atraviesa el comedor y confirma que, al menos por una hora, todo parece en orden.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le\u00eddo desde hoy, ese orden tiene algo de fatigoso y algo de reconocible. Gald\u00f3s no retrata s\u00f3lo una clase social, sino una moral del consumo: gastar para sostener una imagen, ocultar el desajuste, confundir el buen gusto con la salvaci\u00f3n. En la mesa burguesa, los silencios importan tanto como los cubiertos. Qui\u00e9n sirve, qui\u00e9n trincha, qui\u00e9n repite, qui\u00e9n agradece sin entusiasmo: todo compone una jerarqu\u00eda. La urbanidad, lejos de ser un adorno, funciona como disciplina. Incluso el hambre debe tener modales.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Besugo al horno con patatas panadera<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

Versi\u00f3n inspirada en el repertorio dom\u00e9stico de la burgues\u00eda madrile\u00f1a del XIX<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/span><\/h3>\n

Para 4 personas<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    \n
  • \n

    1 besugo de 1,2 a 1,5 kg, limpio y escamado<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    4 patatas medianas<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 cebollas grandes<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    3 dientes de ajo<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    150 ml de vino blanco seco<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    100 ml de caldo de pescado o agua<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 lim\u00f3n<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 hoja de laurel<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Perejil fresco<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Sal<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Pimienta negra<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n<\/span><\/span><\/h3>\n

    Pele las patatas y c\u00f3rtelas en rodajas finas, no transparentes. Haga lo mismo con las cebollas, en juliana. En una sart\u00e9n amplia, cubra el fondo con aceite y rehogue primero la cebolla a fuego medio durante 10 minutos. A\u00f1ada despu\u00e9s las patatas, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocine otros 12 o 15 minutos, removiendo con cuidado, hasta que queden blandas pero no deshechas. No deben fre\u00edrse a fondo: s\u00f3lo ablandarse y tomar algo de color.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Pase las patatas y la cebolla a una fuente de horno y forme una cama regular. Coloque encima el besugo, salpimentado y con dos o tres cortes en el lomo. Introduzca en esos cortes unas medias lunas de lim\u00f3n. Riegue con el vino blanco y el caldo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Hornee en horno precalentado a 190 \u00baC durante 25 o 30 minutos, seg\u00fan el tama\u00f1o del pescado. A mitad de cocci\u00f3n, moje el besugo con sus jugos. Mientras tanto, dore suavemente los ajos laminados en un poco de aceite; apague el fuego y a\u00f1ada perejil picado. Cuando el pescado est\u00e9 hecho, vierta este refrito por encima.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Deje reposar 3 minutos antes de servir. El punto bueno es el de una carne jugosa que se separa con facilidad de la espina, sin quedar seca. Tiempo total: unos 50 minutos.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Notas del redactor<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

    Le va bien un blanco con acidez y cuerpo medio, sin exceso arom\u00e1tico: un godello o un blanco de Rioja funcionan con naturalidad. Como acompa\u00f1amiento, basta una ensalada de hojas amargas. Conviene no cargar la mesa: este plato pide compostura, no barroquismo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Dos datos ayudan a situarlo. El besugo fue durante mucho tiempo un pescado muy apreciado en las mesas urbanas de cierta categor\u00eda, especialmente en celebraciones y comidas de invitaci\u00f3n. Y las patatas panadera, por su rendimiento y nobleza, resolvieron durante generaciones el equilibrio entre lucimiento y econom\u00eda: daban volumen, absorb\u00edan jugo y vest\u00edan la fuente sin disparar el gasto.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Por eso este plato queda bien al lado de La de Bringas<\/em>. No s\u00f3lo por su sabor, limpio y reconocible, sino por lo que representa. Hay en \u00e9l una mezcla muy espa\u00f1ola de contenci\u00f3n y deseo: la voluntad de hacer visible un orden dom\u00e9stico que quiz\u00e1 ya se tambalea. Gald\u00f3s supo ver que una casa se delata tanto por sus cuentas como por su mesa. Y que, en determinadas \u00e9pocas, la respetabilidad se serv\u00eda en fuente ovalada, con el pescado entero y los nervios escondidos bajo el mantel.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    La de Bringas<\/em> merece una relectura atenta por su precisi\u00f3n moral, por la viveza con que retrata Madrid y por la actualidad de sus ficciones dom\u00e9sticas. Y este besugo, hecho sin afectaci\u00f3n, permite llevar esa lectura a la cocina con pleno sentido. Lean la novela, enciendan el horno y, cuando quieran, escriban a Hojas Sueltas<\/strong> con sus comentarios.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Ficha<\/strong>
    \nObra:<\/strong> La de Bringas<\/em>
    \nAutor:<\/strong> Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s
    \nA\u00f1o:<\/strong> 1884
    \nEditorial recomendada:<\/strong> C\u00e1tedra
    \nLocalizaci\u00f3n:<\/strong> Madrid, en el entorno del Palacio Real y la vida burguesa isabelina\/neoisabelina.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Punto y Seguid0 – Andr\u00e9s L\u00f3pez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En La de Bringas el hambre rara vez entra en escena con estr\u00e9pito. Lo hace de otra manera: peinada, contenida, bien sentada a la mesa. En la novela, el apetito no es s\u00f3lo una necesidad f\u00edsica, sino un asunto de compostura, c\u00e1lculo y representaci\u00f3n. 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Madrile\u00f1o. Periodista investigador. Especializado en historia contempor\u00e1nea. Suele dar conferencias a grupos de lectura. Actualmente vive alejado de la gran ciudad en una poblaci\u00f3n cercana a Madrid capital. Su tiempo libre lo dedica a la lectura, aunque sigue investigando libremente. Es seguidor de Nieves Concostrina a quien escucha con deleite sus cr\u00f3nicas en una cadena de radio. Forma parte del equipo redactor Punto y Seguido en Hojas Sueltas\",\"url\":\"https:\\\/\\\/hojassueltas.es\\\/?author=92\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Los modales del hambre [La de Bringas, de Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s] | La mesa burguesa | HOJAS SUELTAS Peri\u00f3dico Cultural","description":"MESA Y P\u00c1GINA -\" La de Bringas\" merece una relectura atenta por su precisi\u00f3n moral, por la viveza con que retrata Madrid y por la actualidad de sus ficciones dom\u00e9sticas. 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