{"id":28070,"date":"2026-03-10T00:00:57","date_gmt":"2026-03-09T22:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/hojassueltas.es\/?p=28070"},"modified":"2026-03-10T08:58:12","modified_gmt":"2026-03-10T06:58:12","slug":"pollo-al-ajillo-de-bar-ritos-de-muerte-de-alicia-gimenez-bartlett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hojassueltas.es\/?p=28070","title":{"rendered":"Pollo al ajillo de bar [Ritos de muerte, de Alicia Gim\u00e9nez Bartlett]"},"content":{"rendered":"

Hay platos que no entran en una novela para adornar la mesa, sino para rematar una conversaci\u00f3n. En Ritos de muerte<\/em>, de Alicia Gim\u00e9nez Bartlett, Barcelona no funciona como un simple decorado urbano: es una red de despachos, bares, casas y trayectos donde se negocian el poder, el cansancio y la verdad. En ese mapa, el pollo al ajillo comparece como cena tard\u00eda de barra, comida de resistencia, remedio arom\u00e1tico para seguir hablando cuando ya se ha dicho demasiado. Petra Delicado, que mira el mundo con iron\u00eda y con una lucidez no siempre amable, pertenece tambi\u00e9n a esa estirpe de personajes que piensan mejor cuando comen algo concreto, rotundo, sin ceremonia.<\/span><\/span><\/p>\n

La aparici\u00f3n del plato en la obra<\/span><\/span><\/h2>\n

En la novela, la comida no interrumpe la investigaci\u00f3n: la acompa\u00f1a, la humaniza y, en cierto modo, la delata. El bar, el restaurante o la cocina dom\u00e9stica son estaciones de descanso aparente en las que los personajes bajan la guardia lo justo para revelar algo. El pollo al ajillo responde a ese clima. No es un plato sofisticado ni pretende representar una idea elevada de la cocina; precisamente por eso funciona tan bien en el universo de Petra Delicado. Llega a la mesa con una l\u00f3gica pr\u00e1ctica: alimenta, perfuma, exige pan y, sobre todo, obliga a compartir un mismo aire cargado de ajo, vino y grasa caliente.<\/span><\/span><\/p>\n

En la novela negra, la comida suele cumplir una doble funci\u00f3n. Por un lado, devuelve espesor material a un mundo dominado por informes, interrogatorios y cad\u00e1veres. Por otro, marca jerarqu\u00edas: qui\u00e9n paga, qui\u00e9n sirve, qui\u00e9n come deprisa, qui\u00e9n tiene tiempo para pedir una segunda copa. El pollo al ajillo pertenece a la cocina del bar espa\u00f1ol de toda la vida, una cocina sin ret\u00f3rica, hecha para sostener cuerpos cansados y conversaciones tensas. No distrae: acompa\u00f1a. No embellece: fija la escena.<\/span><\/span><\/p>\n

Lectura cultural<\/span><\/span><\/h2>\n

El ajillo, en Espa\u00f1a, tiene algo de gram\u00e1tica popular. Ajo, aceite, vino, laurel, perejil: pocos elementos, pero muy expresivos. Es una cocina de extracci\u00f3n humilde que ha pasado por tabernas, casas y men\u00fas del d\u00eda sin perder su car\u00e1cter. En ese sentido, encaja con una novela que atiende con precisi\u00f3n a las diferencias de clase, a los desplazamientos por la ciudad y a la textura social de la vida urbana en los a\u00f1os noventa.<\/span><\/span><\/p>\n

Hay adem\u00e1s una dimensi\u00f3n territorial. El pollo al ajillo<\/b> no es un plato exclusivo de Barcelona ni est\u00e1 codificado como emblema catal\u00e1n; es, m\u00e1s bien, una pieza del repertorio com\u00fan espa\u00f1ol, precisamente el tipo de receta que aparece en bares donde el territorio se vuelve mestizo y funcional. En una ciudad como la de Ritos de muerte<\/em>, donde conviven despachos burgueses, comisar\u00edas, pisos de distintos mundos sociales y restaurantes de diverso rango, este plato representa la franja intermedia: la restauraci\u00f3n cotidiana, accesible, fiable.<\/span><\/span><\/p>\n

Su simbolismo no necesita exagerarse. El ajo sirve aqu\u00ed como marca olfativa y moral. Es un olor que se pega a la ropa, al aliento y a la memoria inmediata. Frente a la abstracci\u00f3n del crimen, el ajillo devuelve una verdad f\u00edsica: los cuerpos comen, sudan, esperan, se desgastan. Y el vino blanco, reducido en la cazuela, introduce ese punto agrio y adulto que conviene tanto a la novela negra: nada en exceso, nada dulz\u00f3n, nada inocente.<\/span><\/span><\/p>\n

La receta<\/span><\/span><\/strong><\/h2>\n

Esta es una versi\u00f3n cocinable y veros\u00edmil del plato, ajustada al estilo de bar y pensada para cuatro raciones.<\/span><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/h3>\n
    \n
  • \n

    800 g de pollo troceado<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    8 dientes de ajo<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    150 ml de vino blanco seco<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 hoja de laurel<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    5 o 6 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Sal<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Pimienta negra, opcional<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Perejil fresco picado<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Elaboraci\u00f3n<\/span><\/h3>\n
      \n
    1. \n

      Seca bien el pollo con papel de cocina y saz\u00f3nalo con sal. Si se quiere, puede a\u00f1adirse una vuelta ligera de pimienta, aunque no es imprescindible.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Calienta el aceite en una sart\u00e9n amplia o cazuela baja. Dora el pollo a fuego medio-alto, sin amontonarlo, para que coja color por todas partes. Este paso lleva unos 8 o 10 minutos.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Incorpora los dientes de ajo chafados, con piel o pelados de forma parcial, y la hoja de laurel. Baja un poco el fuego para que el ajo perfume el aceite sin quemarse. Bastan 2 minutos.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Vierte el vino blanco y deja que evapore el golpe alcoh\u00f3lico inicial. Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-suave durante 15 o 18 minutos.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Destapa, comprueba el punto del pollo y sube el fuego 2 o 3 minutos para que la salsa reduzca y quede ligeramente ligada al jugo de la carne y al aceite aromatizado.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Apaga, espolvorea perejil fresco picado y sirve muy caliente.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      El resultado debe ser jugoso, con una salsa breve pero intensa, apta para mojar pan sin convertir el plato en un guiso largo.<\/span><\/span><\/p>\n

      Notas del redactor<\/span><\/span><\/h2>\n

      Le van bien unas patatas panadera hechas aparte, pero a\u00fan mejor un pan de miga firme que soporte la salsa hasta el final. Como vino, un blanco joven y seco funciona dentro y fuera de la cazuela: macabeo, verdejo o un godello sin exceso de madera. Tambi\u00e9n cabe una cerveza bien tirada, que acerca el plato a su verdad de barra. En esta clase de cocina, mojar no es una incorrecci\u00f3n: es una forma de insistir en la escena, de no darla por cerrada.<\/span><\/span><\/p>\n

      Cierre literario<\/span><\/span><\/h2>\n

      Este pollo al ajillo queda en el lector por una raz\u00f3n muy simple: huele. Y lo que huele, en literatura, permanece de un modo especial. Hay im\u00e1genes que se olvidan y argumentos que se confunden, pero ciertos olores fijan una escena con una tenacidad casi f\u00edsica. En Ritos de muerte<\/em>, donde tantas cosas dependen de lo que se observa, se calla o se deduce, un plato as\u00ed introduce una evidencia menos discutible: la de la vida cotidiana que sigue alrededor del crimen. El ajo, el vino, el calor de la sart\u00e9n, el pan que apura la salsa: todo eso compone una memoria lateral de la novela, una prueba \u00edntima que no se archiva.<\/span><\/span><\/p>\n

      Ficha<\/span><\/span><\/h2>\n

      Ritos de muerte<\/em>, Alicia Gim\u00e9nez Bartlett, 1996, Grijalbo. Primera edici\u00f3n
      \nLocalizaci\u00f3n: Barcelona.<\/span><\/span><\/p>\n

      Volver a Ritos de muerte<\/em> permite comprobar hasta qu\u00e9 punto Alicia Gim\u00e9nez Bartlett supo hacer de la investigaci\u00f3n un modo de leer la ciudad y sus costumbres. Y cocinar este pollo al ajillo, sin solemnidad y con buen pan al lado, ayuda a entrar en esa temperatura moral de la novela donde comer tambi\u00e9n es pensar. Les recomendamos ambas cosas: leer el libro y llevar la receta a la cocina; despu\u00e9s, escr\u00edbannos a Hojas Sueltas<\/strong> con sus comentarios.<\/span><\/span><\/p>\n

      PUNTO Y SEGUIDO – Marcos G\u00f3mez Puertas<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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